Manteiga de pato é a maneira perfeita de reaproveitar gordura de pato

Jun 07, 2023

Algumas pessoas podem associar o termo “manteiga de pato” ao filme independente de 2018 estrelado por Alia Shawkat, que não tem nada a ver com comida caseira ou patos. Os tipos de reforma residencial o conhecem como um lubrificante para juntas de tubos com juntas de borracha ou plástico. A maioria das pessoas, entretanto, o entende como um subproduto de aves aquáticas de sabor rico.

Se você gosta de cozinhar pato em casa, tirar a gordura da pele é uma ótima maneira de tirar o máximo proveito da ave, como acontece com o frango, a carne de porco e qualquer outro tipo de carne gordurosa. O melhor de tudo é que fazer manteiga de pato é um processo relativamente rápido e simples. É quase simples demais quando você considera todos os pratos que pode fazer com ele. A Wildfowl Magazine, que o chama de "O bacon das aves aquáticas" e "Coisas de nível de mercearia gourmet-Gucci", explica como ir do ponto A (pele de pato) ao B (manteiga de pato multiuso excepcionalmente deliciosa). Antes de mergulharmos no processo de cozimento, vamos explicar por que você deve fazer manteiga de pato em primeiro lugar.

Tudo fica melhor quando cozido em gordura; é o segredo por trás dos decadentes doces franceses, dos ovos mexidos com qualidade de restaurante e de inúmeros outros pratos. Quando você é abençoado com um pote de gordura de pato caseira na geladeira - gordura que foi cozida lentamente até que sua umidade evapore e se assemelhe a uma pasta branca cremosa - você pode e deve usá-la em tantas aplicações quanto possível. Dará ainda mais sabor aos pratos que combinam bem com manteiga, banha e azeite.

Legumes e gordura de pato formam um par particularmente fabuloso. Se tivéssemos que escolher um vegetal para refogar na manteiga de pato, seria o repolho, que se transforma em um acompanhamento sedoso e profundamente saboroso quando cortado em fatias finas, cozido na gordura e temperado com sal e pimenta. Se tivéssemos uma segunda escolha, escolheríamos batatas pequenas. Misture-os com manteiga de pato, sal, pimenta e suas ervas lenhosas favoritas e asse-os em uma assadeira por 45 minutos a 450 F. Você não vai se arrepender.

Você está ficando com fome? Veja como fazer gordura de pato em casa.

Não é todo dia que um pato assado inteiro chega à mesa de jantar. Para prolongar essa ocasião especial, sacrifique a pele do pato antes de cozinhar a ave para continuar desfrutando de seu sabor profundo na forma de gordura derretida nas próximas semanas.

Corte a pele e a gordura da ave e corte-a em pedaços de aproximadamente 2,5 x 2,5 cm. Adicione as sobras a uma panela de fundo grosso com ½ xícara de água em fogo médio-alto até ferver, quando então você pode deixar ferver. Quando a água tiver evaporado, a casca estiver crocante e a gordura liquefeita na panela (o que pode levar até uma hora), basta coar a mistura em uma tigela e decantá-la para um recipiente resistente ao calor. , e aproveitar. Guarde na geladeira por até seis meses ou abra espaço no freezer e deixe esfriar por até três anos.